正宗鱼香茄子的家常做法

　　鱼香茄子是一道源自于四川地方的经典川菜，主要以茄子为主料，搭配着口味浓郁的鱼香酱汁，再加上炸熟的肉末和葱姜蒜等配料烹制而成，口感鲜香微辣，是一道美味可口的下饭菜。

　　正宗鱼香茄子的家常做法：

　　所需材料：

　　茄子 2-3 根

　　瘦猪肉末 50 克

　　姜蒜末适量

　　葱花适量

　　豆瓣酱 1 汤匙

　　料酒 1 汤匙

　　生抽 1 汤匙

　　糖 1/2 汤匙

　　醋 1/2 汤匙

　　鸡精适量

　　淀粉适量

　　食用油适量

　　步骤：

　　1.茄子洗净切成小段，放入清水中浸泡，避免氧化变色。

　　2.热锅凉油，放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油备用。

　　3.将瘦肉末用少许油爆炒至变色，加入姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。

　　4.加入料酒、生抽、糖、醋和少许水煮沸，加入炸好的茄子翻炒均匀。

　　5.加入适量淀粉勾芡，最后撒上葱花和鸡精即可。

　　热热的鱼香茄子就做好了，可以搭配米饭一起食用，味道鲜美开胃。

　　成品图：