简介:在闽南东三角（泉、厦、漳）蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜,其中一样关键的食材是红薯粉，下面菜男教您如何在家做正宗的个蚵仔煎。
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
食材
主料:
鲜蚝:250g
辅料:
葱头:20g
薯粉:75g
鸭蛋:3个
味精:1g
熟猪油:150g
鱼露:5g
辣椒酱:5g
步骤:
1.先将鲜蚝仔用清水漂洗干净
2.鸭蛋搅拌
3.将鲜蚝仔用薯粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用
4.用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并拌上芫荽叶。
小贴士
1.番薯粉是使蚵仔煎美味的另一个重要关键;
2.采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
