苦瓜回锅肉是一道具有独特口味的经典川菜，其鲜嫩的苦瓜与咸香的回锅肉搭配，既能增添食欲，又能平衡苦瓜的味道，是许多人喜爱的传统美味。下面是制作传统苦瓜回锅肉的方法。
材料：
1. 嫩瘦的猪肉薄片：250克
2. 苦瓜：1个
3. 青红椒：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 精盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 白糖：适量
12. 生粉：适量
13. 花椒粉：适量
14. 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：
a. 将猪肉薄片切成细丝，加入少许料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精拌匀，腌制20分钟。
b. 苦瓜洗净，去皮，切成薄片，加入少许盐，腌制10分钟，去除苦味。
c. 青红椒洗净，切成细丝。葱姜蒜切末备用。
2. 煮苦瓜：
a. 将腌制好的苦瓜放入开水中焯水30秒钟，随后捞出备用。
3. 炒猪肉：
a. 热锅冷油，将腌制好的猪肉倒入锅中翻炒，至肉变色后捞出备用。
b. 锅中留少许底油，将葱姜蒜末放入炒香，然后加入青红椒丝爆炒均匀。
c. 将炒好的猪肉放入锅中翻炒均匀，并加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉翻炒均匀。
d. 加入炖煮苦瓜的苦瓜片继续翻炒，至苦瓜熟烂且入味后加入适量生粉勾芡，翻炒均匀。
e. 最后撒上少许鸡精，炒匀即可出锅。
4. 完成：
a. 将炒好的苦瓜回锅肉盛出装盘，撒上少许花椒粉点缀即可。
传统苦瓜回锅肉制作出的菜肴色香味俱佳，触感鲜嫩，辣香味之外还带有一丝苦涩，入口后令人胃口大开。这道菜肴既可以搭配白米饭，也可以作为下酒菜来品尝。尝试制作这道传统美食，让您能够在家享受道地的川菜风味。
