简介:星期天小姑请我们一家人去饮早茶，上次跟女儿一起饮早茶她一个人吃了两碟凤爪，这次特意想点个凤爪给她吃，可是等了一个多小时，凤爪不是没货就是被人抢花，好不容易才抢到一笼，但却因为味道中带点辣，女儿不肯吃，我决定学做这道菜，在罗生堂的博客里找到了这个菜谱，做出来的凤爪很漂亮，女儿也很爱吃，由于有些材料没找到，跟罗生堂提供的有点出入，不过味道也不错的。
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：5-6人
食材
主料:
凤爪:800g
辅料:
麦芽糖:60g
白醋:50g
油:适量
水:适量
豆辦酱:10g
蚝油:10g
酱油:10g
老抽:10g
白糖:15g
豆豉:10g
草果:1个
八角:3个
姜:5片
桂皮:5g
生粉:5g
步骤:
1.凤爪洗干净后去掉爪尖
2.每个凤爪都剁一刀
3.锅里倒入适量水烧开后加入麦芽糖和白醋
4.将凤爪倒进去拌匀，水烧开后煮一分钟即可捞起沥干水分
5.锅里倒入适量油，烧至九成热将凤爪倒进去炸至焦黄色，捞起沥干油份
6.凤爪用凉水冲几次，然后用凉水泡一个小时
7.豆辦酱、蚝油、酱油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒进碗里拌匀成酱料
8.将凤爪从凉水里捞起来沥干水分，此时可以看到凤爪成虎皮纹
9.将酱料倒进凤爪里拌匀腌20分钟
10.放进高压锅隔水蒸20分钟即可
小贴士
1、水里放麦芽糖和白醋可以让爪子在炸的时候快速上色
2、油烧到九成热时倒入凤爪后最好马上用盖子盖起
3、炸好后的凤爪用冲水泡一小时可以让皮回软，口感更好
