扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国传统美食中的一道经典之作，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是一份正宗扬州炒饭的制作秘籍，让你在家也能轻松制作出地道的扬州炒饭。
材料准备
-隔夜米饭：300克(最好是干爽的剩饭，便于炒制)
-鸡蛋：2个(打散备用)
-青豆：50克(新鲜的或冷冻的)
-胡萝卜：50克(切丁)
-玉米粒：50克(新鲜的或冷冻的)
-火腿或腊肠：50克(切丁)
-青葱：2根(切碎)
-盐：适量
-白胡椒粉：少许
-酱油：1小勺
-香油：少许
-植物油：适量
做法步骤
1. 准备工作
-将隔夜米饭用筷子轻轻拨散，避免结块。
-鸡蛋打散备用。
-青豆、胡萝卜、玉米粒和火腿丁准备好。
2. 炒制配料
-热锅凉油，油热后先下入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，盛出备用。
-锅中留底油，下入胡萝卜丁、青豆和玉米粒，翻炒至熟透。
-加入火腿丁，继续翻炒均匀。
3. 加入米饭
-将拨散的米饭加入锅中，用铲子快速翻炒，使米饭均匀受热。
-加入适量的盐和白胡椒粉调味。
4. 加入鸡蛋
将炒好的鸡蛋块重新加入锅中，与米饭和其他配料一起翻炒均匀。
5. 调味出锅
-最后加入酱油，快速翻炒均匀，让米饭充分吸收酱油的颜色和味道。
-撒上葱花，淋上少许香油提香。
6. 装盘享用
将炒好的扬州炒饭盛入盘中，即可享用这道色香味俱佳的传统美食。
小贴士
-隔夜米饭是制作扬州炒饭的关键，因为其水分较少，炒制时不易结块。
-炒饭时火候要大，快速翻炒以保持米饭的干爽和粒粒分明。
-调味料的量可以根据个人口味进行调整，酱油不宜过多，以免米饭颜色过深。
-炒饭过程中，如果感觉米饭较干，可以适量加一些水或高汤，但不宜过多。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道正宗的扬州炒饭。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的绝佳选择。
