简介:"五更肠旺"这名字的由来、相信大家都应该听过了。是因为蒋 经国先生在台湾时、部队经常都在半夜行军移房。有一次冬天、他的专用厨师就用了猪肠和鸭血、用小火慢慢燉熬。。从三更燉到五更、等著经国先生半夜回来用餐、而经国先生吃了之后非常喜欢、就问厨师这道菜叫什麼菜？厨师就回答经国先生说、这道菜叫"五更肠血"。多年之后、是由张大千先生把它改名為"五更肠旺"的、很有意思的典故吧。而这道"五更肠旺"现在已经成为家家户晓的名菜了、作法很简单、又非常下饭、有兴趣的朋友们可以试试看哦。
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
食材
主料:
熟猪肠:150g
鸭血:100g
酸菜:50g
辅料:
葱:适量
薑:适量
蒜:适量
辣椒:适量
红椒:适量
豆瓣酱:1大勺
胡椒:适量
酱油:适量
糖:1大勺
盐:适量
高汤:250ml
花椒油:适量
太白粉:适量
步骤:
1.准备备的主材料有:
熟猪肠(我事先已经滷过了)。
鸭血(先用热水稍微汆烫过)切块。
酸菜切片。
2.辅佐料有：葱、薑、蒜、辣椒、红椒、豆瓣酱、胡椒、酱油、糖、 盐、花椒油。
3.我用的是自製朝天椒、因為太辣了、所以只放一点。建议朋友用一般的豆瓣酱、顏色会比较红、比较好看。
4.我是用自製花椒油、因為想拌饭吃。如果不怕麻、可直接用花椒。
5.我这裡没卖中国辣椒、所以用红椒代替顏色。
6.把葱、薑、蒜、红椒、都切片备用。
7.锅子裡放油、把步骤６的辅佐料全放进去爆香。
8.爆香后加入一大勺豆瓣酱。
9.放进熟猪肠子。
10.再放酸菜。
11.把鸭血也加进去。
12.改用中小火炒。
13.加入250ml高汤。
14.加入适量的胡椒。
15.适量的酱油。
16.加入一大勺糖、适量的盐。
17.改用小火、用盖子焖6~8分鐘让他入味。
18.打开锅盖、加入适量的太白粉勾芡。
19.最后淋上去花椒油。
20.再倒入砂锅裡、就完成了。
小贴士
起锅后、加些葱丝、或香菜、都很好看、又很下饭哦
